おまかせシフォンケーキ

シフォンづくりの要は「メレンゲ」。模索し続ける生地に合わせた立て具合い。

モクモクのシフォンケーキづくりになくてはならないのが、メレンゲです。ベーキングパウダーを使わずメレンゲの力だけで膨らませているからです。



基本の生地にメレンゲをあわせてシフォンケーキの生地ができあがるのですが、基本の生地は種類ごとに硬さや水分量がさまざまなので、それに合わせて「硬めのメレンゲ」「やわらかめのメレンゲ」など、メレンゲの力を弱めることなくスムーズに生地と合わせられる「メレンゲの立て具合い」を模索し続けています。